Fabian Vicario: "La enología y yo nos encontramos"

El 7 de septiembre se celebra el día del enólogo, establecida por un acuerdo entre el Centro de Enólogos y Consejo profesional de enólogos de San Juan en el año 2002, eligiendo la fecha por el día en el que Domingo F. Sarmiento inauguró la Quinta Normal 1862 que luego pasaría a llamarse la Escuela Nacional de Fruticultura y Enología.

En comunicación con EL MEDIADOR, el reconocido enólogo y propietario de la Bodega Biplano, Fabián Vicario, se refirió a la rutina diaria de un enólogo: “En el día a día estoy enfocado a mi proyecto personal, no hay un día bien marcado, lo normal es estar en una bodega y armar las tareas de operaciones de los equipos de trabajo”. Además,  “es una de las rutinas más lindas, ya que todos los días se prueba vino, en esta época un poco más porque se están preparando los vinos para salir al mercado”.

Consultado sobre la relación entre las mujeres y el vino blanco, Fabian consideró que “el vino blanco tiene un mensaje particular, es de nobleza y delicadez, está muy asociado a la mujer porque tienen una nariz mucho más fina que la del hombre y poder detectar mucho perfume”. A su vez dijo “los vinos blancos tienen la magia de las flores, fruta fresca y una acidez refrescante como el agua”.

Sobre la actualidad del negocio, Vicario explicó que “actualmente recibimos muy pocos turistas, nuestro foco está en nuestros vendedores y distribuidores de todo el país. Hace poco recibimos a los chicos de Estados Unidos y Brasil, estamos viendo si podemos exportar a China y Rusia”. Asimismo, hablo sobre la línea Biplano de Pago “viene del desarrollo de Biplano, tiene un año en barricas, estructuralmente tiene una intensidad de taninos, color y estructura de barrica muy intenso, ya aromáticamente frutal. Es el vino para regalar en los cumpleaños, para compartir en ese momento de disfrute”.